यदि आपने कभी कॉफी के बैग देखे हैं किराने की दुकान या कॉफ़ी शॉप में कतार में प्रतीक्षा करते समय, आपने देखा होगा कि उनमें से अधिकांश के बैग के शीर्ष के पास एक छोटा सा छेद या प्लास्टिक का वाल्व होता है। आपको यह एहसास नहीं हो सकता है कि वाल्व वास्तव में आपकी कॉफी को ताज़ा रखने और शेल्फ पर रखे हुए स्वादिष्ट स्वाद को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। एक बार जब आपको पता चल जाए कि यह किस लिए है, तो आप इसका उपयोग यह निर्धारित करने में भी कर सकते हैं कि आपने जो कॉफी उठाई है वह कितनी ताज़ा है।
जब कॉफ़ी की पहली कटाई की जाती है, तो यह कठोर, भूरी, भुनी हुई फलियों जैसी बिल्कुल नहीं दिखती है जिन्हें हम देखने के आदी हैं। कॉफ़ी बीन्स वास्तव में फलियों में उगती हैं, और फलियाँ हल्के हरे, पीले या चमकीले लाल रंग की हो सकती हैं - उनका एक पूरा कंटेनर चेरी टमाटर के कटोरे जैसा दिखता है। जिन बीन्स को हम कॉफी में बनाते हैं वे अंदर की तरफ होती हैं, और वे ज्यादातर रंगहीन होती हैं। भूनने की प्रक्रिया उन्हें गहरे भूरे रंग में बदल देती है, और उन्हें पीसने के लिए पर्याप्त कठोर बना देती है।
हालाँकि, भूनने की प्रक्रिया कॉफ़ी बीन की उपस्थिति से कहीं अधिक बदलती है। जैसे ही फलियाँ भुनती हैं, हम मोहक सुगंध के साथ जुड़ जाते हैं कॉफ़ी का ताज़ा कप विकसित होना शुरू हो जाता है, और रासायनिक प्रतिक्रिया से बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड बनता है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान कुछ कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाती है, लेकिन भूनना बंद होने और कॉफी बीन्स के आराम करने के बाद और भी अधिक निकल जाती है। भूनने के बाद कुछ दिनों तक, कॉफी बीन्स को जो कहा जाता है, उससे गुजरना पड़ता है "विघटन काल" और यहीं वह वाल्व और छेद हैं जो आप अपने कॉफ़ी बैग पर देखते हैं।
डीगैसिंग अवधि के दौरान, कॉफी बीन्स कार्बन डाइऑक्साइड जारी करना जारी रखते हैं, जो अच्छा है - यह रिहाई आपकी कॉफी के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने में मदद करती है। लेकिन डीगैसिंग एक बार में नहीं होती है। जबकि सबसे अधिक कार्बन डाइऑक्साइड भूनने के बाद पहले कुछ घंटों और दिनों में निकलता है, कॉफ़ी बीन्स देना जारी रख सकते हैं भूनने के बाद कुछ हफ्तों के लिए कार्बन डाइऑक्साइड बंद कर दें (विशेष रूप से गहरे रंग की भुनी हुई फलियाँ, जो अन्य की तुलना में लंबे समय तक भूनी जाती हैं)। किस्में)।
लेकिन कॉफी आमतौर पर भूनने के कुछ दिनों बाद अपने चरम पर होती है, जिसका मतलब है कि कॉफी निर्माता अपनी कॉफी को अलमारियों पर रखने के लिए डीगैसिंग अवधि के अंत तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं। जब कॉफी बीन्स को भूनने के तुरंत बाद बैग में रखा जाता है, तो वे अपनी पैकेजिंग के अंदर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते रहेंगे। निकास बिंदु के बिना, वे गैसें बैग के अंदर जमा हो सकती हैं और इसके फैलने या फटने का कारण बन सकती हैं। एक वाल्व ऑक्सीजन या नमी को अंदर जाने के बिना कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देता है, जो दोनों आपकी कॉफी को तेजी से बासी या खराब कर सकते हैं।
वाल्व आपको यह निर्धारित करने में भी मदद कर सकता है कि कॉफी का कौन सा बैग खरीदना है। समय के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड के साथ सुगंध भी वाल्व के माध्यम से निकल जाती है, इसलिए जैसे-जैसे आपकी कॉफी पुरानी होती जाती है, गंध कम तीव्र होती जाती है। यह जांचने के लिए कि कोई बैग खरीदने से पहले ताजा है या नहीं, आप वाल्व के माध्यम से गैस छोड़ने के लिए बैग को हल्के से दबा सकते हैं। तेज़ गंध एक अच्छा संकेतक है कि बैग ताज़ा है, और अगर रोशनी के बाद आपको ज़्यादा गंध नहीं आती है निचोड़ें, इसका मतलब शायद यह है कि कॉफी लंबे समय से शेल्फ पर है, और हो सकता है कि उसमें उतनी ताकत न हो स्वाद.
डिब्बे की कहानी बिल्कुल अलग है, जैसा कि आपने शायद देखा होगा कि उनमें आमतौर पर कोई वाल्व या छेद नहीं होता है। आमतौर पर, कॉफी को नमी और ऑक्सीजन से बचाने के लिए डिब्बे में वैक्यूम-पैक किया जाता है, लेकिन बैगिंग के विपरीत, यह आमतौर पर तब तक नहीं किया जाता जब तक कि डीगैसिंग अवधि समाप्त नहीं हो जाती। अंतर सरल है - जबकि डिब्बाबंद कॉफी की शेल्फ-लाइफ बैग वाली कॉफी की तुलना में बहुत लंबी होती है, लेकिन जब इसे पैक किया जाता है तो यह कम ताज़ा होती है। इसलिए यदि आप सबसे तेज़ स्वाद चाहते हैं, तो एक बैग चुनें, लेकिन यदि आप चाहते हैं कि आपकी कॉफ़ी एक या दो सप्ताह से अधिक चले, तो एक कैन लें।
आपके कॉफ़ी बैग पर वे छोटे छेद महत्वहीन लग सकते हैं, लेकिन यह जानना कि वे किस लिए हैं, आपको स्टोर में कॉफ़ी का बेहतर बैग चुनने में मदद मिल सकती है। यदि आपका लक्ष्य अब तक का सबसे अच्छा ब्रू बनाना है, तो स्टोर पर कॉफ़ी का सही बैग लेने से आपका सुबह का कप जो और भी बेहतर हो सकता है!
